'红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，本厂生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，该产品具有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，本厂能够提供不同规格的红曲粉产品。 介绍： 水溶性红曲红色素是以大米、黄豆为主要原料，采用先进的液体深层发酵技术和独特的提取精制技术生产出来的天然食用色素。该产品具有色价高、水溶性好、纯度高，光热稳定 色素性质： 1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。 2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。 3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。 4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。 质量规格： 色 价1000，1500，2000，2500 ,3000,4000 干燥失重≤6％ 灼烧残渣≤5％ 桔霉素≤0.2ppm 重金属 ＜5 ppm 黄曲霉毒素b1≤5ppm 性状：红曲米粉的色素性质红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异 ，热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定 用途： 广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便 本产品使用简单，根据需要将产品溶于水或其它所用溶剂中，然后直接加入到加工产品中，混合均匀即可，用量根据所需色调而定 红曲米(粉)很容易溶于酒精，但较难自然溶于水，所以使用时要正确操作：使用时先将5倍于红曲米（粉）的洁净水放入干净容器，再倒入红曲米粉并让3－5cm的干粉露出，静止存放待自然渗透后搅匀使用。切不可干粉放入水中立即搅拌。 红曲米（粉）在应用于不同产品时的方法和建议用量 1.肉制品建议添加 0.5－1.5g/kg 用50－60度的温水分散或用淀粉预混合后加入。 2.冰淇淋、饮料建议添加0.1－1g/kg 用水或食用酒精溶解后加入 3.鱼制品建议添加1.0－5.0g/kg直接加入或用水溶解后加入。 4.辣椒酱建议添加0.3－.0.5％ 直接加入或用水（食用酒精）溶解加入。 5.甜酱建议添加 0.5－1.5％ 同上。 6.酱鸡、酱鸭建议添加 0.05－0.5％ 同上。 7.腐乳建议添加 0.5－1.0％ 腌制时加入。
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